К ужину. О селедке .

Я  люблю банальную селедку.

Нет, не  банальную.   Настоящую .

Читать далее

На прилавке  в череде прочих соленых рыбин,  ее   видно сразу -  она  мерцает  тугими бочками  и  серебро это настоящее, не  притворяющееся, как  алюминиевая ложка, натертая    грубым зубным порожком. Серебристость ее благородная-    с  радужным сиянием, с отливающей  синевой   краями , переходящими  в  глянцевую   черноту  спинки.     

Селедку  нельзя пренебрежительно  тыкать  и   выбирать местоимением. «Эту...»  -  она не любит.  Селедка   требует уважения и   тщательности  , чтобы   доставить     вам истинное  наслаждение. Ее надо взять и   аккуратненько  надавить на  хребет -  если хребет   упруго  выгнется  и    палец  почувствует    плотное,  крепкое сопротивление -  это ваша селедка. 

Она  свежа  и   еще недавно пахла зеленым   огурцом.

Она  не пересолена, и   мякоть  ее не превратилось  в сухой, горький    пласт . 

Она   не изошла на сок    , придавленная   десятками соседок по бочке справа или слева.  

Ее не передержали в горячем рассоле . Икра ее или   молоки  твердые,   сильные,   полновесные , как и подобает    уважающей  себя   селедке.

 

Главное- самой не изойти на сок,  пока     это сокровище     совершает путь до дома,  до  кухни,   до   разделки  на   огромной  рыбной доске. 

 

Ну-с.  Да.  Да.Да.  Теперь-  о самом печальном.  

 

Селедки много нельзя.  

Даже мало селедки тоже нельзя .

 

Скажем прямо, без селедки лучше вообще обойтись ,   потому что  как никакая другая  рыба она   задерживает   в неведомых глубинах   человеческого  тела ужас сколько воды  . И  утром вы запросто  можете    увидеть +2(!)  лишних килограмма   от   съеденных  накануне   нескольких несчастных   кусочков селедки.  До сих пор не понимаю,   как   это  может происходить.  

Вдобавок ко всему  селедка ужасно калорийна .  Нет, не сама по себе . Ее собственная калорийность    в общем-то терпима :   примерно  220 ккал на  100г.   Но  добавьте   к ней   : растительное масло,    укропчик ,  черный хлебушек   или отварную картошечку,  накануне  вымоченную в  молоке и   при готовке  слегка припущенную сметанкой - для  пущей нежности. И что   получается  ?  Да  умопомрачение , вот что получается.

 

Но. Но. но....

Есть секретик.  

 

Селедка   из жирного и опасного   монстра   превращается  в    нежного белого "ягненка" и теряет половину своей  вредности , если   приготовить для нее   простой   соус  :   

сладкое, сочное  яблоко   режем  на   мелкие  кубики  ,     добавляем  обычный столовый хрен    ( 2 к 1 или примерно пополам )  и зарываем в это бесстыдство   ломтики селедки. Все.

Теперь ей  не  нужен ни   гарнир, ни  тем   более    масло.  Более того,   хрен  - нейтрализует  рыбий   жир ,  а яблоко- не дает  задерживаться жидкости.  Все  просто  ,  изящно и  празднично.  

И ведь не зря же  :»...к царскому  столу - да соленой   стерляди с хреном поболе... «

Но  важно  и другое :  этот соус  на удивление    хорош   в любой  компании  . Он  хорош   и сразу  , свеже-приготовленный ,  и  через час- день-пять дней,   если     постоит  в холодильнике.  Он хорош  с любой   рыбой,  птицей,   мясом, сыром  холодным и горячим , но главное-   он бесподобен  с запеченным на гриле  или костре овощами . Перцем, кабачками, грибами, баклажанами...    

А так как  уже весна... тепло...  природа....  шашлыки  .....