Все овощи вымыть. Так как кабачки и баклажаны впитывают в себя очень много масла при жарке, то я их запекаю в духовке. Берем по два средних баклажана и и кабачка режем вдоль на 4-5 пластин (в зависимости от толщины овоща) и запекаем в духовке практически до готовности. Главное не пересушить. Тем временем в сотейнике разогреваем две столовые ложки растительного масла и пассеруем на нем одну среднюю луковицу и морковку. Добавляем один болгарский перец. Готовые баклажаны и кабачки достаем из духовки, режем и добавляем к остальным овощам. Перемешиваем и добавляем 4 средних помидора. Солим и тушим до готовности. В итоге вкусное, полезное и что самое главное низкокалорийное блюдо.