Готовим соус.

Перец выложить в форму для запекания, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до тех пор, пока кожица не начнет чернеть (около 30 минут).Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет, оставить остывать.Затем перец очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками.

Лук и чеснок мелко покрошить.Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.На растительном масле обжарить лук.Добавить перец, жарить 2-3 минуты. Добавить помидоры, посолить, жарить до тех пор, пока соус не начнет густеть (около 5-7 минут).Переложить соус в блендер, измельчить.Добавить листики тимьяна.

Выложить соус в форму, разровнять.

Цуккини, баклажаны и томаты нарезать очень тонкими кружочками.
Выложить всё чередуя на соус (спералькой). Зелень мелко покрошить.Смешать масло, зелень, чеснок. Посолить, поперчить. Заливаем заправкой.Форму накрыть фольгой.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180" в течение часа

Приятного аппетита!