Морковь натереть на специальной терке, добавить соль, сахар, уксус, хорошенько перемешать. По вкусу можно добавить любимые специи, я кладу черный перец, кориандр и смесь итальянских сушеных трав. Дать немного постоять, добавить натертый на мелкой терке чеснок (можно пропустить через чесночный пресс), перемешать. Добавить чайную ложку оливкового масла, перемешать.