Берем примерно  1 кг  сырых баклажанов.  

Любого размера   и  в общем-то любой степени зрелости.

Запекаем в духовке, пока они не надуются ,  как  упругие гелиевые шарики. 

 Могут лопнуть - не страшно.

Чуть  остужаем или же сразу  вынимаем  мякоть из  шкурки.

Мякоть  рубим  ножом таким образом ,  чтобы     она не  полностью  превратилось  в пюре или икру ,  а стало    массой  из   кусочков среднего  размера . 

Эту массу делаем вкусной : можно добавить соль, сахар, перец , немного винного уксуса, мелко нарезанную зелень. Главное -   она  она  должна стать   вкусной именно  на ваш вкус. 

Если  масса  поучилась   жидкая,    то можно  чуточку закрепить  ее  мукой .   Самое большое,  сколько  уходило на    весь этот объем  ( из килограмма     сырых баклажанов  -    это две полные  столовые ложки     муки.

Готовимся к жарке:

Хорошо разогреваем  толстостенную (чтобы не прилипали)  сковородку с оливковым маслом.  

На  первую тарелку   насыпаем   сухой тертый сыр .  

Во  второй    тарелке -     взбитое  (венчиком  или вилкой)   яйцо

На третьей -  тертые    сухари  .

Столовой ложкой  ( или сырыми руками)    берем   баклажанную массу    , обкатываем  (обмакиваем)  по очереди во всех трех  обсыпках :  сыр.  яйцо . сухари.

И сразу же   обжариваем   на оливковом  масле. 

Снимаем  сковородки   и кладем  на    бумажное полотенце.

Чем чаще меняем полотенца - тем   меньше в котлетках  остается  масла. 

Готовим   хлеб: Черных хлеб (лучше сладковатый , бородинский  , рижский  с изюмом, или с  другими орешками-сухофруктами ) режем на квадратики   под размер наших котлеток. 

Прогреваем  (подсушиваем) в духовке.

Пока  они  горячие, натираем   долькой чеснока и   намазываем  толстым слоем   томатного соуса ( лучше всего  сделать его  на основе томатов и базилика). 

Сверху кладем котлетки. 

Отправляем все это вместе  на пару минут в духовку , а   потом     пытаемся донести это до стола.  

Если  родственнички не стащат все по дороге.

P.S.

1. В сухой сыр можно не обмакивать . Можно им посыпать  уже готовое   сооружение  перед отправкой   в духовку .  
2. Если не страшно ,то   можно   обсыпку из сыра заменить на обсыпку  из тертых орехов.  Про изменения  калорийности    лучше  умолчу. 
3. Томатным соусом  можно поливать  и сверху.   И сбоку.  И  подавать в отдельной плошке  .  
4. А еще  котлетки  можно   подать   со сметаной, перетертой    с солью перцем и зеленью.
5. А еще они прекрасны  с настоящим ткемали.