× Попробуй Калорийку на Android: Get it on Google Play
Ср, 19 декабря, '12
Мулля

Как сделать натуральный йогурт в домашних условиях (рецепт) продукты - союзники

В рецептах здорового питания часто упоминается натуральный йогурт. В продаже его встретишь редко, поэтому самый лучший вариант — научиться готовить в домашних условиях. Главное — делать это правильно.

Натуральный йогурт состоит из трех компонентов: цельное молоко, болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный молочнокислый стрептококк (Streptococcus thermophilus).
Натуральный йогурт состоит из трех компонентов: цельное молоко, болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный молочнокислый стрептококк (Streptococcus thermophilus).

Эти микроорганизмы чрезвычайно полезны: они нормализуют кишечную флору, останавливают рост гнилостных и патогенных бактерий, усиливают иммунитет, ослабленный плохой экологией и некачественными продуктами. Стимулируют усвоение важнейших аминокислот и витаминов (в том числе редких К и группы B, D), кальция, железа.

В натуральном йогурте не должно быть консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей, добавок сахара и сахарозаменителей. Срок хранения натурального йогурта — не больше месяца. Проблема в том, что в ходе промышленного производства и транспортировки у полезных бактерий остается очень мало шансов выжить. А если их в йогурте мизерное количество, эффект от него стремится к нулю.

Если вам нужен натуральный йогурт, надежнее всего приготовить его самостоятельно. Я попросила Ирину Рожкову, старшего научного сотрудника Центральной лаборатории микробиологии ВНИИ молочной промышленности, дать пошаговую инструкцию и описать типичные ошибки, которые мы допускаем, когда беремся за йогурт в домашних условиях.


Шаг 1. Купите йогуртовую закваску

Закваска продается в аптеках. В Москве ее также можно приобрести во ВНИИ молочной промышленности. Ее хватает на приготовление нескольких литров йогурта.
Закваска продается в аптеках. В Москве ее также можно приобрести во ВНИИ молочной промышленности. Ее хватает на приготовление нескольких литров йогурта.
Не стоит: использовать в качестве закваски магазинный йогурт, пусть даже без добавок и консервантов. Дело в том, что в силу особенностей кисломолочного продукта в нем неизбежно образуется посторонняя загрязняющая микрофлора (чаще всего кишечная палочка). При переквашивании такая патогенная микрофлора может увеличиваться, что приводит к инфекциям и пищевым отравлениям.


Шаг 2. Выберите молоко

Идеально — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко с небольшим сроком хранения.
Идеально — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко с небольшим сроком хранения.
Не стоит: делать йогурт на стерилизованном молоке. В Евросоюзе уже отказываются от этой технологии: витамины и другие ценные вещества в таком молоке теряются. Кроме того, в стерилизованный напиток добавляют много соли и стабилизаторов

Шаг 3. Разведите закваску

Стакан молока (150–200 мл) доведите до кипения и охладите до +40–45 градусов. Добавьте 5–7 мл этого молока во флакончик с закваской. Слегка встряхните. Смешайте полученную жидкость из флакончика с остатками молока. Перелейте в термос или йогуртницу. Поставьте в теплое место, например недалеко от батареи, или накройте подушкой. Сквашивайте восемь-десять часов. Закваску в жидком виде можно хранить в холодильнике не более двух недель.
Стакан молока (150–200 мл) доведите до кипения и охладите до +40–45 градусов. Добавьте 5–7 мл этого молока во флакончик с закваской. Слегка встряхните. Смешайте полученную жидкость из флакончика с остатками молока. Перелейте в термос или йогуртницу. Поставьте в теплое место, например недалеко от батареи, или накройте подушкой. Сквашивайте восемь-десять часов. Закваску в жидком виде можно хранить в холодильнике не более двух недель.
Не стоит: проверять температуру молока пальцем — это не гигиенично. Приложите емкость к щеке — если кожа терпит, температура идеальна. Не заливайте ингредиенты в пластиковую емкость. Даже при небольшом нагревании пластик может выделять в молоко канцерогенные фенолформальдегидные смолы.


Шаг 4. Приготовьте йогурт

Прокипятите и остудите до +40–45 градусов один литр молока. Положите в него столовую ложку разведенной закваски. Перелейте в стеклянную банку, термос или йогуртницу и сквашивайте пять–шесть часов. Такой йогурт можно хранить в холодильнике пять–семь дней.
Прокипятите и остудите до +40–45 градусов один литр молока. Положите в него столовую ложку разведенной закваски. Перелейте в стеклянную банку, термос или йогуртницу и сквашивайте пять–шесть часов. Такой йогурт можно хранить в холодильнике пять–семь дней.Йогуртницу можно заменить стеклянной банкой или термосом
Не стоит: добавлять для густоты сухое молоко — полезных качеств вашему домашнему йогурту это точно не прибавит. Не игнорируйте правила санитарной безопасности — всегда обрабатывайте посуду кипятком.

Йогурт будет готов через 8 часов.И желательно не перемешивать и банку не трясти.  Можно убирать его в холодильник. Ну а дальше уже можете добавлять в готовый йогурт все, что пожелаете - варенье, ягоды, порезанные фрукты. … Приятного вам аппетита!


http://www.jv.ru/news/



+14 13

Комментарии:
tifrulla
Чт, 20 декабря, '12
еще
а можно ли использовать йогуртовые капсулы для желудка,которые пьют после приема антибиотиков? их можно аккуратно открыть и высыпать порошок.. (у меня нет возможности купить йогуртовую закваску) . И сколько грамм закваски в вашем рецепте? 5?+2
Мулля
Чт, 20 декабря, '12
еще
Вот нашла-Медицинскую культуру йогуртовых бактерий в капсулах нужно просто раскрошить над банкой с молоком (оболочки капсул делают на основе желатина, и они хорошо растворятся в молоке).Закваска в молоке должна размножатся при определенной и довольно строгой температуре 36…40 град+3
tifrulla
Чт, 20 декабря, '12
еще
спасибо!+1
Lenok2010
Пт, 21 декабря, '12
еще
У меня знакомая делает кисломолочный продукт в домашних условиях из цельного кипяченого молока катык называется, она его делает точно так же как вы описываете, в результате получается отменный продукт, густой( просто как студень) и очень вкусный. Но она заквашивает молоко порцией катыка специально отложенной для закваски после его приготовления. Как вы думаете такой кисломолочный продукт тоже не имеет ценности? Я пробовала с этой закваской сделать получилось также вкусно как у нее, а вот с магазинной активией так не получилось.Какой густоты получается йогурт если закваску купить в аптеке?+1
Мулля
Пт, 21 декабря, '12
еще
Густота , зависит от времени - чем дольше, тем гуще.Болгарская палочка очень ранимая живность, поэтому йогурт из чистой культуры, купленной в аптеке можно перезаквашивать дважды, не более, если хочешь именно гарантированно эту самую палочку. Вобщем я не парюсь, в одеяло заворачиваю, и на 10-12 часов. И получается такой густой.. а густота достигается за счет ферментирования или как то так.... +1
lapuska
Вт, 5 марта, '13
еще
Подскажите, а калорийность йогурта считается по молоку? То есть, переписываем БЖУ с упаковки молока и все, ничего не добавляем?0
alyba
Вт, 25 декабря, '12
еще
в наших аптеках заквасок нет, а бактерии стоят очень дорого. Я заквашиваю йогурт обычной простоквашей. Точно так же кипячу молоко, остужаю, и на литр молока добавляю 200 грамм простокваши. Кутаю, оставляю до утра. Ложка стоит и сахара почти не требуется..0