4-6 порций

            Баклажаны нарезать соломкой, посолить и положить в дуршлаг. Оставить на 30 мин. Промыть, отжать и обсушить на бумажном полотенце. Морковь и перец нарезать соломкой, сельдерей - небольшими ломтиками, маслины - кружками. Разогреть в сковороде на среднем огне масло и обжарить последовательно баклажаны 7-8 мин, морковь и перец 5 мин. Баклажаны должны пдрумяниться и стать мягкими, а перец и морковь остаться хрустящим.

            Для заправки чеснок и петрушку измельчить, соединить с йогуртом, приправить сольи и свежемолотым черным перцем. Смешать в большой миске баклажаны, морковь, перец, маслины, сельдерей. Заправить и подавать.