Предварительно (как минимум, за полчаса - час до начала готовки) промыть рис и замочить в холодной воде. Чугунок (казанок или любую другую кастрюлю, которую вы используете для приготовления плова) разогреть с маслом на сильном огне, добавить мелко порезанный лук. Как только лук начнет становиться прозрачным, добавить морковь. Потушить немного и добавить грибы. Тщательно перемешивая, потушить все вместе, чтобы грибы начали упариваться. Добавить специи по вкусу (в моем случае - куркума, кумин, красный перец), посолить и залить кипящей водой. Минуты 2-3 подержать на сильном огне и добавить рис. Не перемешивая, оставить на сильном огне до того момента, как выпарится вся вода. Потом можно добавить чуть-чуть воды, уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить потомиться на маленьком огне еще минут на несколько минут.