Очищаем от кожуры баклажаны и нарезаем ломтиками. Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем крупными кубиками. Мелко режем лук и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. К луку добавляем баклажаны и помидоры. Все вместе обжариваем минут 10, уменьшаем огонь, добавляем воды, мелко нарезанного чеснока, соль и специи по вкусу. Накрываем крышкой и тушим еще минут 10 - 15.