1. Отвариваем гречку до полуготовности. Остужаем. (можно использовать оставшуюся гречневую кашу, которую не съели вчера, например)

 

2. На мелкой терке натираем кабачок и морковь, измельчаем чеснок, свежий укроп. Добавляем специи (в моем случае - куркума, красный перец, базилик). Все перемешиваем.

 

3. На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук. Добавляем грибы и жарим на большом огне, исправно помешивая, пока жидкость почти не испарится. Добавляем черный перец, паприку и измелченную зелень. Остужаем.

 

4. Эта ступень обязательной не является. Просто у меня в холодильнике оставался баклажан, который надо было уже переработать.

Итак, баклажан минут на 10 кладем в разогретую духовку. После этого с него легко снимаем шкурку, и режем его на мелкие кусочки. Добавляем к нашим овощам.

 

5. Остывшую гречневую кашу смешиваем с овощной смесью. Добавляем соль по вкусу.

 

6. Берем форму для запекания (или любую посуду, где вам больше нравится делать запеканки), смазываем ее небольшим количеством растительного масла. (прошу заметить - смазываем, то есть масло в посуде не остается). Нашу гречнево-овощную смесь делим на 2 части. Одну часть равномерно распределяем в посуде. Сверху укладываем слой остывших обжаренных грибов. И покрываем второй частью смеси, также равномерно распределяя по поверхности.

 

7. Взбиваем 2 яйца, немного добавив молока. И заливаем этим нашу запеканку.

 

8. Ставим запеканку в духовку минут на 20-30.

 

Запеканка вкусная и в горячем и в холодном виде.

Моему дедушке очень понравилось со сметанкой (но он и калории не считает, в принципе) :-)