1. Очищаем баклажаны от кожицы. Нарезаем брусочками, пересыпаем солью и ставим под пресс на все то время, пока будем заниматься с остальными продуктами. 2. В казанок наливаем растительное масло и ставим казанок на большой огонь. В масло высыпаем мелко порезанный перчик чили и молотый кориандр. Минутки 2-3 обжариваем, тщательно перемешивая. После чего высыпаем к перчику мелко порезанный лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Высыпаем к луку порезанный на мелкие кубика стебель сельдерея. Добавляем морковь мелко порезанную или натертую на крупной терке. Все это дело перемешиваем и тушим минут 5. 3. Наши баклажаны промываем от соли, избавляемся от лишней воды, и добавляем их в казанок. Перемешиваем тщательно. Тушим минут 5. 4. Помидоры натираем на терке так, чтобы кожица осталась у вас в руках. Вводим получившуюся томатную пасту в наше рагу. 5. Чеснок нарезаем мелко-мелко и также отправляем в казанок. 6. Отделяем листики тимьяна от стебля и ссыпаем их в рагу. 7. Так как у меня были только соленые орешки, то я хорошо промыла из под проточной водой, обсушила бумажным полотенцем и также добавила в рагу. 8. Все тщательно перемешать, добавив немного воды. Накрыть крышкой и тушить в общей сложности минут 10-15.