лук крупно порезать и выложить на сковороду. потомить. добавить нарезаные кубиками баклажаны. (Лучше их заранее посолить, чтоб меньше впитывали масло). добавить картофель порезаный кубиками. добавить перец. все это довести до готовности. вбить яйцо, не взбивать его перед этим. Подровнять так, чтоб белок стек вниз, а желток остался наверху.