Этим мы и займемся прямо сейчас, в рецепте классического немецкого «сырного пирога» Käsekuchen – по-настоящему волшебной выпечки с толстым, как облако в мильхландском небе, воздушным слоем сливок и творога. А вот и пирог собственной персоной: IMG_5350.JPGСкажу пару слов о происхождении рецепта. Рунетом я не пользуюсь, предпочитаю первоисточники. Поэтому беру старинные записи у нашей бабушки Кристель, которая вырастила троих детей и отлично готовит, читаю немецкие книжки или пеку по рецептам DR Oetker (один из самых популярных брендов среди хозяюшек Германии: у фирмы есть не только отличный ассортимент всего на свете для выпечки, но также очень хорошая кулинарная книга с рецептами) Конечно, здесь есть и классический Käsekuchen. Этот пирог можно печь каждый день, и в пир, и в мир. Он хорош собой, изысканно вкусный, уместен на завтрак и удивил меня своим неповторимым нежным сырным слоем. Поэтому я записала его в число лидеров своего личного кулинарного рейтинга. Käsekuchen Выход: около 16 кусков Для формы 28 см в диаметре: немного жира Для песочного дна: • 250 граммов муки • ½ чайной ложки пекарского порошка *разрыхлитель • 100 гр сахара • 1 пакетик ванильного сахара • щепотка соли • 1 яйцо среднего размера • 150 гр мягкого масла или маргарина Для сырного слоя: • 400 гр холодных сливок для взбивания (Schlagsahne) • 5 яиц среднего размера • 150 гр сахара • 2 пакетика ванильного сахара • 1 пакетик сухой лимонной цедры для выпечки, например, Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, или свежая цедра одного лимона • 2 пакетика пудинга со сливочным или ванильным вкусом, например, Dr. Oetker Gala Puddingpulver Sahne-Pudding • 400 г сметаны (Saure Sahne) • 500 г кремообразного творога (Speisequark) низкой жирности • 500 г рыночного творога («слоистый сыр» Schichtkäse). В рецепте указаны 20% жирности, но я просто купила тот, который был в магазине, 10% жирности. Shichkäse продается не во всех супермаркетах, но только в крупных, в дискаунтерах типа немецкого Netto его в ассортименте нет. Приготовление: Смазать форму жиром. Духовку разогреть до 200 градусов. Сначала приготовим дно для нашего сырно-творожного облака. Смешиваем муку с разрыхлителем. Добавляем остальные ингредиенты и взбиваем миксером до однородной массы. Почти половину теста раскатываем по дну формы (я распределяю руками), остальное тесто оставляем на потом, для выпечки бортов вместе с сырной массой. Печем дно 15 минут. Оставляем его в форме остывать. Я немного удивилась тому, насколько румяным, но суховатым получилось дно. Но потом успокоилась и поняла, что все сделала верно. Сырная масса получится довольно жидкой, поэтому дно должно быть прочным и не иметь просветов, в процессе выпечки оно пропитается сырной массой и станет нежным. Далее готовим самую важную часть пирога: сырное облако. Для смешивания всех ингредиентов в финальной части советую брать самую большую миску, массы в итоге будет много. Взбить сливки в крепкую пену и отложить. Яйца с сахаром, ванильным сахаром и цедрой взбивать примерно 2 минуты. Вмешать пудинг, сметану, кремообразный творог и слоистый творог и взбивать далее. В финале аккуратно ввести взбитые сливки. Достать оставшееся тесто. Аккуратно сформировать высокие бортики, до самого верха формы, так как сырной массы будет много. Вылить сырную массу в форму с песочными сырыми бортами и уже выпеченным песочным дном. Выпекать при 180 градусах, понижая температуру по вашему усмотрению, я понизила один раз всего на 10 градусов. Сырная масса поднимется немного выше бортов формы, но не убежит и осядет после того, как вы вынете пирог из духовки. Вынимать пирог из формы сразу не стоит, он должен остыть. Преждевременное извлечение пирога, конечно, не приведет к смерти шедевра, но может несколько испортить его форму, например, травмировать края. Допускается украшение пирога сахарной пудрой и подача со взбитыми сливками, но я обошлась без того. Вкус этого пирога сложно с чем-то сравнить: он умеренно сладкий, не похож ни на жирный чизкейк, ни на нашу творожную запеканку, преобладает нежный кремовый вкус сливочной массы и пудинга, который эффектно оттеняет сладкое песочное тесто. Пирог очень хорош после ночи на холоде и непременно понравится вашим домашним и гостям. Уже в первом посте про молочные продукты мы с дочкой еле уместились с формат, так много всего хотелось сразу рассказать! Хотелось бы продолжать уже с учетом ваших вопросов, интересов, комментариев. Постараемся сделать наш маленький блог уютным, теплым, максимально полезным и, конечно, волшебным, чтобы после чтения у вас обязательно поднималось настроение и появлялись новые силы для жизни и творчества: испечь новую вкусность, запланировать новое путеш