Рассказывала одна знакомая, что ее бабка работала поваром у дворян в далекие дореволюционные годы. Так она прежде, чем варить мясо, пришпаривала его на раскаленной печке, чтобы пены меньше было. Потом варила некоторое время, после чего первый бульон сливала. Наливала новый, в котором и варила до готовности. Они считали, что первый бульон имеет запах пота. Как варю мясо, так вспоминаю эти рассказы и выливаю "потный" бульон. В нашей ситуации это вообще хорошо - главное лишний жир сливается и калорий в бульоне точно будет меньше.