Мясо и овощи. Как правильно варить? 

Витамины уходят из продуктов, потому что из кипящей воды испаряется весь кислород. За 15 минут варки овощи теряют 30% витамина С и В. При этом витамин С превращается в дегидро-аскорбиновую кислоту, которая уже не способна защищать организм от болезней. 

Чтобы сохранить витамины, необходимо для начала прокипятить воду 3-5 минут и посолить. Соль выбрасывает кислород из воды. Только после этого надо засыпать овощи.
Кстати, жиры при варке не меняют своих свойств. Они плавятся и всплывают на поверхности. Если убирать весь всплывший холестерин, то бульон будет намного полезней.