Один из моих коллег, заметив, что на ланч я ем рыбу с гарниром из зелёного горошка и морковки, сказал, что у меня супер-правильно подобраны продукты. По образованию он химик. В универе изучал химический состав продуктов питания. Естественно я спросила что он имеет ввиду. Он сказал, что зелёный горошек + морковь – это, как и рыба, источник «полного» белка (complete protein). Интересненько!!! Это получается, что можно трескать зелёный горошек с морковкой вместо мяса!!! Оказывается можно!!!     

Белки являются очень важной составляющей сбалансированного питания. Белки нужны для создания мышечной массы и пищеварения. Не все белки одинаковы. Из разных продуктов мы можем получать «полные» и «неполные» белки.

Почти все продукты содержат белки. Одни содержат больше аминокислот чем другие. А некоторые из продуктов содержат весь спектр необходимых человеку аминокислот.

«Полные» белки.

Для построения мышечной массы человеку нужен полный набор аминокислот. Источниками «полных» белков являются:

- Мясо

- Рыба

- Птица

- Сыр

- Яйца

- Йогурт

- Молоко

«Неполные» белки.

Некоторые продукты содержат неполный набор аминокислот или пропорции аминокислот не одинаковы.

- Зерновые

- Орехи

- Бобы

- Семена

- Горох

- Кукуруза

Такие продукты можно комбинировать между собой для получения «полного» белка.

- Зерновые + овощи

Пример: рис или чечевица + сладкий перец

- Орехи + овощи

Пример: арахис + овощной салат

- Зерновые + молочные продукты

Пример: паста (макароны) + сыр

- Молочные продукты + семена

Пример: йогурт + кунжутное или льняное семя

- Овощи + семена

Пример: шпинат + кунжутное семя

Правильная комбинация продуктов важна для составления сбалансированного меню с достаточным содержанием всех необходимых аминокислот.   

Но есть и растения, содержащие «полные» белки!!! К ним относятся:

Кинова (лебеда белая и красная)

Амарант

Соя

Гречка

Конопля

Чиа

Голубые водоросли

Спирулина

http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/proteins/incomplete-vs-complete-proteins.html

http://revmodo.com/2012/07/31/8-plant-foods-that-contain-complete-proteins-for-vegans/