Морковь — 2 штуки
Шампиньоны — 150 г
Лук-шалот — 1/2 головки
Тимьян — 10 г
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка — 5 стеблей
Вино белое — 1 столовая ложка
Желатин — 1 щепотка
Масло оливковое — 10г Калорийность без учета соуса: в 100г.-47.7 кал. Б-2.1,Ж-1.9, У-5.

Для соуса:
Мед гречишный — 1 столовая ложка
Перец кайенский — по вкусу
Паприка молотая — по вкусу
Соль — по вкусу
Очистить морковь. Картофельным ножом нарезать тонкие ленточки, бросить их в кипящую воду на пару минут, а потом переложить в холодную воду, чтобы сохранить цвет.
Крупно нарезать шампиньоны. Мелко нарубить шалот. Обжарить грибы на сливочном масле с луком и листьями с пары веточек тимьяна. В процессе подсолить и жарить, пока не выпарится весь грибной сок. Тогда сбрызнуть вином и посыпать сухим желатином, как будто это соль. Размешать, выпарить жидкость. Добавить пару раздавленных или мелко нарубленных зубчиков чеснока, горсть рубленой петрушки и через несколько секунд снять с огня. Дать остыть.
Застелить форму пищевой пленкой, оставляя длинные хвосты со всех сторон. Сверху выложить морковные пластинки тонким слоем так, чтобы края тоже оставались, чтобы можно было потом сверху их залепить. На морковку выложить грибы, чуть разровнять и загнуть внутрь хвосты моркови. Получится такой рулет в моркови. Туго затянуть пленку и поставить в холодильник прямо в форме на полчаса.
Взбить венчиком мед с оливковым маслом, добавить один ­раздавленный зубчик чеснока, кайенский перец, паприку, соль и перемешать.
Перед подачей аккуратно нарезать острым ножом, разложить кусочки на тарелке и подавать с медовым соусом.Автор -Алексей Зимин