Когда полезная еда вредна. Мифы о здоровом питании

Наш эксперт – доцент кафедры терапии, клинической фармакологии и скорой медицинской помощи МГМС­У, кандидат меди­цинских наук, Елена Вовк.

Соя

Содержит натуральные гормоны фитоэстрогены, которые могут негативно влиять на регуляцию половых гормонов, поэтому в питание девочек вводить сою надо осторожно. Но тем не менее соевые продукты – спасение для жителей больших и малых городов: мало калорий, много протеина, который не уступает по свойствам белку животного происхождения, а также полиненасыщенных жиров.

Внимание! Соя – продукт, наиболее часто подвергающийся генетической модификации.

Альтернатива. Лучше всего с задачей «мало калорий, но много белка» справляется нут. Его еще называют «бараний горох», или хумус, по имени самого известного блюда, сырьем для которого он служит. Кстати, белка в нем даже больше, чем в сое, и никаких натуральных гормонов. Нут продается в супермаркетах.

Семга

Польза семги как продукта для профилактики атеросклероза – миф. Важно есть не любую семгу, а дикую, выросшую в холодной морской воде в условиях естественного рациона. Выращенная в неволе семга – ярко-оранжевого цвета (фермеры подкармливают ее искусственной едой и мясо становится яркого цвета из-за красителей). Разводится такая рыба в специально отгороженных местах, там мало места, рыбина лишена возможности двигаться, так что даже плавники атрофируются! Кроме того, в искусственно выращенной семге нет полиненасыщенных жиров, ради которых эту рыбу и покупают. У такой рыбы жир как свиное сало: не только бесполезен для организма, даже вреден.

Внимание! Современные рекомендации ВОЗ ограничивают потребление соли 5 г (1 чайной ложкой) в день, включая не только самостоятельно добавленную соль, но и ту, что добавил производитель. Так что соленой семгой лучше не злоупотреблять.

Альтернатива. Милая русскому сердцу селедка тоже относится к рыбе жирных сортов. Она еще пока добывается у нас в стране и ее солят почти сразу, так что в свежести продукта сомневаться не приходится. Плюс – в сельди мало калорий и она по карману почти всем слоям населения. Минус – повышенное содержание соли. Диетологи советуют есть сельдь не чаще, чем раз в неделю, причем выбирать надо самую толстую: чем толще рыбина, тем больше в ней жирных кислот.

Геркулес

Овсяные хлопья настойчиво рекламируют как самый правильный завтрак для детей и взрослых. Но мало кто задумывается, а из чего, собственно, сделан этот продукт? Геркулес производят из овса, который пропаривают и расплющивают, чтобы ускорить приготовление каши. Если овес варится около часа, то хлопья можно просто залить кипятком и дать немного набухнуть.

В цельном зерне сохраняются все витамины и микроэлементы, а также оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов, но в пропаренном и расплющенном зернышке полезных веществ остается ничтожно мало. Хуже то, что пропаренное зерно всасывается очень легко и быстро. А легкое усвоение приводит к нежелательной метаболической реакции – повышается уровень глюкозы в крови, организм пытается его снизить путем выработки инсулина, а в результате откладывается больше жировой ткани.

Внимание! Скорость усвоения углеводов можно снизить, если добавить в кашу сушеные ягоды или яблоки, а также отруби.

Альтернатива. Идеально использовать для варки каш цельное зерно овса, которое можно купить в супермаркетах и магазинах здорового питания. В нем сохранены все полезные вещества. Единственный минус – долго готовить, но если его залить на ночь водой, то время варки существенно уменьшится.

Суши

Японскую еду в России часто готовят в антисанитарных условиях, слишком высок риск отравления, ведь рыба, которая используется для приготовления суши, не проходит тепловую обработку.

Внимание! Суши и роллы могут быть довольно калорийными, если в состав блюда входит майонез или жирный сыр.

Альтернатива. Овощи и рыба, приготовленные на пару с добавлением соевого соуса, – полезны и вкусны! В таком блюде сохраняются азиатские нотки, что важно для ценителей восточной кухни.